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          1. 煎炸油

            2020-09-04 16:19:43 Admin 2

            煎炸油200按照德国油脂科学学会制订煎炸油操作规范GMP),经检测油脂在煎炸过程中脂肪酸发生变化总多不饱和脂肪酸PUFA易发生氧 化 裂 解 反 应 和 异 构 化 反 应其 中 亚 油 酸18含 量 高 于 硬 酯 酸16和 亚麻酸18)。在深度煎炸后煎炸油中饱和酸酸16增 加多不饱和酸下降其中 18降低较多18在煎炸到16h全部为零我国要求煎炸油羰基值50meqkg酸值5mgKOH极性组分27%氧化甘油三酯聚合物TGP15%煎炸油需要品质稳定耐高温耐氧化烟点高不易发泡不易冒烟不降低油炸食品的风味棕榈油和调和油是较好的选择影响煎炸油性能油品过滤方式和排烟机一般门店用电导仪检验极性值


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