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          1. 煎炸油

            2022-05-28 11:40:43 上海費撒姆機械有限公司

            煎炸油200,按照德國油脂科學學會制訂煎炸油操作規范GMP),經檢測油脂在煎炸過程中脂肪酸發生變化總多不飽和脂肪酸PUFA易發生氧 化 裂 解 反 應 和 異 構 化 反 應,其 中 亞 油 酸18含 量 高 于 硬 酯 酸16和 亞麻酸18)。在深度煎炸后,煎炸油中飽和酸酸16增 加,多不飽和酸下降,其中 18降低較多,18在煎炸到16h全部為零。我國要求煎炸油羰基值50meqkg,酸值5mgKOH,極性組分27%,氧化甘油三酯聚合物TGP15%。煎炸油需要品質穩定、耐高溫、耐氧化、煙點高、不易發泡、不易冒煙,不降低油炸食品的風味,棕櫚油和調和油是較好的選擇。影響煎炸油性能油品、過濾方式和排煙機。一般門店用電導儀檢驗極性值。


            煎炸油

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