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            • 我国食品专用油脂的种类

              我国食品级专用油脂:煎炸油、人造奶油、起酥油、调味油、冷餐用油、猪油、蛋黄酱、部分氢化油、棕榈油、棕榈脂酯(不同熔点)。在食品工业用于煎炸、烘焙、休闲食品、速冻食品、糖果、冷饮、咖啡伴品、奶粉、色拉调味品、蛋黄酱等。食品专用油脂能够给予食品良好的口感、造型及色泽,在营养上给人提供热量、维生素、必须脂肪酸等与免疫及治疗方面有关的成分。

              2020-09-04 Admin 1

            • 刮板式换热器

              刮板式换热器是一种特别适用于处理黏稠性、高粘性、含颗粒料液或者需要一定结晶应用的料液产品的换热设备,通常用于食品加工、石油化工、制药等行业的加热与冷却、结晶、巴氏灭菌、蒸煮、消毒、凝胶、浓缩、冷冻、蒸发和其他连续式生产工艺过程。在刮板式换热器的处理过程中,料液与传热表面相接触,同时通过刮板连续的刮擦传热表面使料液的边界层不断的被新料液所取代,在获得非常高的传热系数的同时可以避免传热面产生焦化

              2020-07-30 李仕成 1818

            • 食品特种油脂有哪些种类及来源

              食品特种油脂的种类 现阶段我国的食品特种油脂主要有起酥油、烹调油、人造奶油、煎炸油、色拉油、营养调和风味油等产品,食品工业发达国家的食品特种油脂有餐桌用油、起酥油、人造奶油、煎炸油、可可脂及其代用品等。食品特种油脂的来源 食品特种油脂主要来源于植物油和食用动物油。植物油有大豆油、红花籽油、茶油、花生油、菜籽油、芝麻油、棉籽油、米糠油、棕榈油、橄榄油、玉米油、椰子油、葵花籽油、棕榈仁油、可

              2020-07-27 Ftherm_Votator 63

            • 牛油在起酥油中应用

              传统上,牛油因其所含的固体脂肪可以提供一定的塑性以及独特的风味而被应用于烘焙产品中,以起到润滑、添香的作用。以牛油为原料生产的起酥油,在200℃左右的高温烘焙后,香味会比同等条件的植物性人造奶油的风味更加厚实,口感方面也有所提升。同时,牛油可以提供塑性黏度的需求,在很宽的温度范围内达到食品加工的可操作性,在生产起酥油、人造奶油时,能够达到产品流动和延展的需求。此外,牛油温度适应性强,同样条件下结晶

              2020-07-24 Ftherm_Votator 96

            • 乳化剂影响油脂结晶的机理

              乳化剂可作用于晶体的结晶位点,干涉结晶的表面结构。乳化剂的特殊效果是看它能否完全附着在晶体上,并入结晶网络中。当它作用于结晶面的结晶位点时,有的可阻止分子连接到晶体上,有的则可与晶体一起结晶。 乳化剂在油水界面和油相中都会影响晶体成核(如图),它会吸附在油水界面,随着温度的降低,乳化剂分子薄层上的脂肪酸链开始结晶,为油脂分子结晶提供模板,二者合作促进界面成核;同样,乳化剂也可在油相

              2020-07-23 Ftherm 112

            • 人造奶油加工原料系列——乳化剂篇

              乳化剂除了能稳定乳化体系的稳定性,还可作为晶种加速晶体成核,进入油脂结晶网络,作用于结晶位点延缓晶体生长,阻碍同质多晶转变。不同种类、结构和添加量的乳化剂,对人造奶油结晶的影响效果和机理也不同。 1 乳化剂种类 单甘酯、甘二酯、卵磷脂、蔗糖酯、聚甘油酯、山梨糖醇酯(Span系列)、聚氧乙烯失水山梨醇酯(Tween系列)、丙二醇酯、蓖麻醇酯(PGPR)等是人造奶油中常添加的乳化剂。它们可与甘三酯上的

              2020-07-23 上海·费撒姆机械 202

            • 人造奶油加工原料制备——酯交换

              酯交换技术是通过改变甘油三酯中的脂肪酸的位置分布而改变油脂的物理性质和化学性质,获得适宜熔点形态的饱和不饱和脂肪酸的混合脂肪,提高油脂稳定性,是改善脂肪功能特性的有效手段,也是降低食品中反式脂肪酸最有效的措施。酯交换反应除了在不同油脂间进行脂肪酸基的交换和转移之外,还包括油脂和脂肪酸之间发生的酸解反应,以及油脂和醇之间的醇解反应。对于人造奶油和起酥油的原料油脂加工来说,酯交换反应主要是应用油脂之间

              2020-07-22 Ftherm 110

            • 人造奶油未来的发展趋势

              随着人们生活水平的提高和消费观念的改变,传统的通用型人造奶油、起酥油产品已经不能满足人们的需求,并且,随着食品工业的快速发展及产品的不断细化,产品的定位突出“功能、时尚、方便、个性”的现代化发展特点。根据消费与加工的特殊要求 , 量身定做满足不同需求的专用油脂产品成为人造奶油业时代发展方向。 采用先进的生产技术,生产工艺,提高产品的品质和科技含量,同时进一步优化工艺,即满足产品质量要求,又降低生产

              2020-07-22 费撒姆机械 664

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