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            • 人造奶油(黄油)加工原料来源之油脂氢化

              随着人们生活水平的提高,对食用油脂以及食品加工行业需用的油脂的品质和质量都提出了更高的要求,尤其是对油脂质量要求较高的专用油脂行业更是如此。传统的简单的将不同的油脂进行配比已经不能满足人们的要求。而油脂氢化技术可以将动植物油脂选择性的氢化,改善天然油脂的结构,使其中的不饱和脂肪酸部分达到饱和,从而使氢化后油脂具有一定的可塑性,满足人们对高级食用硬化油的要求,并且油脂硬化以后便于运输,便于加

              2020-07-22 Ftherm 121

            • 油脂分提——人造奶油加工的原料制备

              人们对人造奶油质量的要求越来越高,现代油脂工业为了适应多种规格人造奶油的需求,目前主要采用一些先进的油脂制备加工技术如油脂分提、油脂氢化及油脂酯交换等来改变天然油脂的性能。 油脂分提是一种可逆的物理改性方法,它将油脂加温溶解后,根据油脂中不同组分熔点的差异,使其中高熔点组分冷却产生结晶,然后经过滤或离心分离结晶部分与液体部分,得到不同熔点不同用途的组分,以利于满足人们对食品风味日益增长的需求,增强

              2020-07-22 上海费撒姆机械研发部 112

            • 人造奶油与反式脂肪酸的区别

              关于“人造奶油就是反式脂肪酸”的说法一直广为流传。为此,中国食品辟谣联盟联合中国焙烤食品糖制品工业协会公开针对这一传闻辟谣。食品辟谣联盟声明:人造奶油、氢化植物油、起酥油等油脂类原料虽然含有反式脂肪酸,但并不能直接给它们贴上“等于反式脂肪酸”的标签。 同时食品辟谣联盟给出了建议,如果担心反式脂肪酸摄入过量,在购买包装食品时可以多留意营养成分表,尽量选择不含反式脂肪酸或含量较低的食品。

              2020-07-21 Ftherm 105

            • 人造奶油硬度的测定方法

              根据ISO标准(ISO5492:2008)定义,人造奶油硬度(consistency)是指触觉或视觉察觉的机械特性。而通常所说的硬度(hardness)指的是使样品产生变形、贯穿或破坏所需的力,这与人造奶油硬度的定义有所区别。通过定义可以看出人造奶油的硬度是一个复杂的机械特性,为了使测定结果更加接近消费者的感官评价,研究人员建立了多种与硬度相关的测定方法,这些方法包括使用不同形状探头的穿刺法、压缩

              2020-07-20 Ftherm 161

            • 人造黄油基础配方

              详细讲述了人造黄油的生产技术,并提供了多种基础配方。

              2020-07-18 上海费撒姆机械有限公司 213

            • 加工设备转速,熟化温度对人造奶油结晶的影响

              人造奶油加工涉及的机械处理有搅拌、急冷剪切,捏合剪切。捏合一方面能形成均匀体系;另一方面,还能将已形成的结晶网络打破,使细微脂晶生长、转型,构成新的塑性结构。乳化时搅拌速率一般为200~3000r/min,急冷的搅拌速率为250~660r/min,捏合时的搅拌速率为200~450r/min,具体操作时会随着所用设备及产量而稍做调整。柴丹等发现急冷出口温度和捏合搅拌速率对人造奶油的微观结构和外观的影

              2020-07-17 上海费撒姆机械有限公司 278

            • 刮板式换热器的典型应用

              对于要求苛刻的产品的连续加工,完整的刮板式换热器系列产品为您提供无限的可能性。 我们能够提供双壁和单壁刮面换热器解决方案的供应商,而且具有亲民的价格,质量上乘。 粘质产品完整的 Ftherm?系列产品提供连续处理任何类型的具有挑战性的粘性液体的解决方案。 无论是处理低粘度、中粘度,还是粘度极高的产品,都有 Ftherm?系列的产品可以满足您的需求。

              2020-07-16 Ftherm 901

            • 为什么用不同的刮板式换热器,相同的工艺参数却生产不出令人满意的卡仕达酱

              最近,有好几个朋友在问我关于连续式卡仕达酱生产设备遇到的问题,为什么用不同的刮板式换热器,相同的配方和相同的工艺参数生产出来的卡仕达酱却达不到令人满意的效果,这里我总结一下我的观点。 卡仕达酱是由淀粉,食用油,麦芽糖,乳清蛋白,刺槐豆胶,水,乳化剂以及其他配料生产的一种酱料,卡仕达加工工艺中,主要涉及到淀粉糊化,麦芽糖结晶等变化,最终卡仕达产品的品质和特性与流体的加工历史密切相

              2020-07-16 上海费撒姆机械有限公司 141

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