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            • 人造奶油硬度的測定方法

              根據ISO標準(ISO5492:2008)定義,人造奶油硬度(consistency)是指觸覺或視覺察覺的機械特性。而通常所說的硬度(hardness)指的是使樣品產生變形、貫穿或破壞所需的力,這與人造奶油硬度的定義有所區別。通過定義可以看出人造奶油的硬度是一個復雜的機械特性,為了使測定結果更加接近消費者的感官評價,研究人員建立了多種與硬度相關的測定方法。

              2022-05-28 Ftherm Scraped Surface heat exchanger

            • 人造奶油加工生產線制冷系統改造工程實踐

              丹麥Gerstenberg & Agger公司早期生產的人造奶油加工設備的急冷機制冷系統以氨制冷為主,隨著國家對安全生產和環保要求越來越高,因此需要將氨制冷系統改造成為氟制冷系統??偨Y了制冷系統改造過程中的急冷機改造、制冷機選配、控制系統設計、冷卻水系統配套等若干極具工程實踐的技術問題解決經驗,為同行的類似系統改造提供參考。

              2022-05-26 漁業機械儀器

            • 人造黃油基礎配方

              詳細講述了人造黃油的生產技術,并提供了多種基礎配方。

              2022-05-28 上海費撒姆機械有限公司

            • 油脂分提——人造奶油加工的原料制備

              人們對人造奶油質量的要求越來越高,現代油脂工業為了適應多種規格人造奶油的需求,目前主要采用一些先進的油脂制備加工技術如油脂分提、油脂氫化及油脂酯交換等來改變天然油脂的性能。 油脂分提是一種可逆的物理改性方法,它將油脂加溫溶解后,根據油脂中不同組分熔點的差異,使其中高熔點組分冷卻產生結晶,然后經過濾或離心分離結晶部分與液體部分,得到不同熔點不同用途的組分,以利于滿足人們對食品風味日益增長的需求。

              2022-05-26 上海費撒姆機械研發部

            • 牛油在起酥油中應用

              傳統上,牛油因其所含的固體脂肪可以提供一定的塑性以及獨特的風味而被應用于烘焙產品中,以起到潤滑、添香的作用。以牛油為原料生產的起酥油,在200℃左右的高溫烘焙后,香味會比同等條件的植物性人造奶油的風味更加厚實,口感方面也有所提升。同時,牛油可以提供塑性黏度的需求,在很寬的溫度范圍內達到食品加工的可操作性,在生產起酥油、人造奶油時,能夠達到產品流動和延展的需求。

              2022-05-26 Ftherm_Votator

            • 煎炸油

              煎炸油200萬t/年,按照德國油脂科學學會制訂煎炸油操作規范(GMP),經檢測油脂在煎炸過程中脂肪酸發生變化:總多不飽和脂肪酸(PUFA)易發生氧 化 裂 解 反 應 和 異 構 化 反 應,其 中 亞 油 酸(C18∶1)含 量 高 于 硬 酯 酸(C16∶0)和 亞麻酸(C18∶2)。在深度煎炸后,煎炸油中飽和酸酸(C16∶0)增 加,多不飽和酸下降,其中 C18∶2降低較多,C18∶3在煎炸

              2022-05-28 上海費撒姆機械有限公司

            • 費撒姆Ftherm X刮板式換熱器與不二可絲達的完美結合

              歐喜可絲達的生產商不二制油(Fujioil)集團利用費撒姆Ftherm X刮板式換熱器,解決在制作可絲達過程中,淀粉加熱糊化過程在換熱器表面形成焦化膜,麥芽糖受熱結晶導致產品在加熱過程受熱不均勻和糊化后產品稠度增加堵塞換熱器的問題。

              2022-05-28 費撒姆機械

            • 乳化劑影響油脂結晶的機理

              乳化劑可作用于晶體的結晶位點,干涉結晶的表面結構。乳化劑的特殊效果是看它能否完全附著在晶體上,并入結晶網絡中。當它作用于結晶面的結晶位點時,有的可阻止分子連接到晶體上,有的則可與晶體一起結晶。 乳化劑在油水界面和油相中都會影響晶體成核(如圖),它會吸附在油水界面,隨著溫度的降低,乳化劑分子薄層上的脂肪酸鏈開始結晶,為油脂分子結晶提供模板,二者合作促進界面成核。

              2022-05-26 Ftherm

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