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            • 超声波和高压技术在油脂急冷捏合加工中的应用

              用超声波处理过冷条件下结晶的油脂,会因超声波的絮凝作用形成大量晶核,超声波的空化作用又将形成的晶核击碎形成新的结晶中心,促进二次成核,加速油脂结晶,缩短油脂结晶诱导时间,促进晶型转变,改变晶体形态,影响产品品质。Suzuki等研究用超声波处理无水乳脂和棕榈仁油的混合油,发现结晶颗粒细小均匀,硬度增加。 高压下甘三酯的熔化温度会发生可逆性升高,幅度为10℃/100MPa,造成室温下为液态的油脂在高压

              2020-09-10 上海费撒姆机械有限公司 219

            • 糖果、巧克力油脂

              国内巧克力产品除少量使用天然可可脂生产的真正意义的巧克力及其制品外,其他基本都是使用氢化植 物 油 的 代 可 可 脂 巧 克 力 及 其 制 品,执 行SB/T10402标准。由于健康的诉求,非氢化的代可可脂产品逐渐为行业所接受,多用于烘焙产品如蛋糕、威化和千层酥的涂层,作为涂层专用油,具有以下的特点:非氢化、低反式酸、合适的弹性、韧性,不易开裂,结晶凝固速度快。 巧克力软馅专用油脂:具有良好的

              2020-09-04 Admin 6

            • 调和油

              (1)以油脂中脂肪酸种类比例来调和,比如饱和脂肪酸∶单不包含脂肪酸∶多不饱和脂肪酸=x∶y∶z;高油酸含量的油脂被认为对人体健康有益。(2)以油脂微量成分(风味)来调和,这主要是植物油脂的种类。比如豆油、葵花油、玉米胚芽油、花生油、芝麻油根据不同的比例调和,以满足不同地理区域人们的消费习惯,兼顾油脂营养成分的全面性,可适度添加甘二酯。

              2020-09-04 Admin 8

            • 煎炸油

              煎炸油200万t/年,按照德国油脂科学学会制订煎炸油操作规范(GMP),经检测油脂在煎炸过程中脂肪酸发生变化:总多不饱和脂肪酸(PUFA)易发生氧 化 裂 解 反 应 和 异 构 化 反 应,其 中 亚 油 酸(C18∶1)含 量 高 于 硬 酯 酸(C16∶0)和 亚麻酸(C18∶2)。在深度煎炸后,煎炸油中饱和酸酸(C16∶0)增 加,多不饱和酸下降,其中 C18∶2降低较多,C18∶3在煎炸

              2020-09-04 Admin 2

            • 专用油脂原料油

              各种食用级植物油和动物油可以作为专用油脂的原料油,如大豆油、葵花油、菜籽油、棕榈油、椰子油、牛油、鱼油、猪油及小品种油脂。在油脂原料选择时主要考虑油脂的营养特性和使用特性。营养特殊指的是油脂本身的脂肪酸组成,使用特性是指能够适应熔点、碘价、抗氧化性能、结晶后硬度的要求。在营养方面,选择油脂应参照2013年《中国居民在膳食营养参考摄入量》建议 PUFA 提供能量占日总能量摄入的10%,其中n-3∶n

              2020-09-04 Admin 2

            • 我国食品专用油脂的种类

              我国食品级专用油脂:煎炸油、人造奶油、起酥油、调味油、冷餐用油、猪油、蛋黄酱、部分氢化油、棕榈油、棕榈脂酯(不同熔点)。在食品工业用于煎炸、烘焙、休闲食品、速冻食品、糖果、冷饮、咖啡伴品、奶粉、色拉调味品、蛋黄酱等。食品专用油脂能够给予食品良好的口感、造型及色泽,在营养上给人提供热量、维生素、必须脂肪酸等与免疫及治疗方面有关的成分。

              2020-09-04 Admin 1

            • 食品特种油脂有哪些种类及来源

              食品特种油脂的种类 现阶段我国的食品特种油脂主要有起酥油、烹调油、人造奶油、煎炸油、色拉油、营养调和风味油等产品,食品工业发达国家的食品特种油脂有餐桌用油、起酥油、人造奶油、煎炸油、可可脂及其代用品等。食品特种油脂的来源 食品特种油脂主要来源于植物油和食用动物油。植物油有大豆油、红花籽油、茶油、花生油、菜籽油、芝麻油、棉籽油、米糠油、棕榈油、橄榄油、玉米油、椰子油、葵花籽油、棕榈仁油、可

              2020-07-27 Ftherm_Votator 63

            • 人造奶油加工原料制备——酯交换

              酯交换技术是通过改变甘油三酯中的脂肪酸的位置分布而改变油脂的物理性质和化学性质,获得适宜熔点形态的饱和不饱和脂肪酸的混合脂肪,提高油脂稳定性,是改善脂肪功能特性的有效手段,也是降低食品中反式脂肪酸最有效的措施。酯交换反应除了在不同油脂间进行脂肪酸基的交换和转移之外,还包括油脂和脂肪酸之间发生的酸解反应,以及油脂和醇之间的醇解反应。对于人造奶油和起酥油的原料油脂加工来说,酯交换反应主要是应用油脂之间

              2020-07-22 Ftherm 110

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