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下海创业,让武汉热干面香飘全球
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发表时间:2018-08-23 10:46 发表评论 
【长江网讯】

  

  武汉食品工业协会会长、大汉口食品公司董事长刘海元。记者金思柳 摄

  长江日报融媒体8月22日讯 (记者王丹妮)今天,在全球30多个国家的华人超市,都可以买到纯正汉口味的热干面。

  20年前,武汉大汉口食品有限公司董事长、创始人刘海元从国企“下海”创业,倒腾出一条完全模拟人工制面程序、拥有完全自主知识产权的热干面全自动生产线。

  刘海元说,从国企下海改变了他的命运,也改变了武汉热干面的命运。他的梦想是,让热干面像意大利面一般,香飘全球。

  国企经理“下海”当个体户

  1997年,40岁出头的刘海元在硚口一家国营贸易公司当经理,那时公司经营已大不如前。那年,国家政策鼓励创业,对“下海”人员还保留70%的工资。刘海元便和江凤林、蔡子平、李建明几个老同事一商量,“下海”了。

  他们找亲戚朋友借了33万元钱,在汉正街租了个20来平方米的店辅。个体户的日子并不好过,跑广州辛辛苦苦进一车皮的健力宝,也只能赚1000块钱,把房租、水电、大伙几个工资一开支,剩不了几个钱,还十分辛苦。

  于是,改做实业。当南方芝麻糊广告打得凶时,他们就卖芝麻糊。维维豆奶流行时,他们就卖豆奶。“跟风”跟了三年多,价格要比正宗的低出很多,但正牌一促销,产品就砸手里了。每当深夜,刘海元辗转难眠,觉得得有自己的品牌、自己的拳头产品,才能有未来。

  2003年,刘海元从报上得知,河南南街村集团从日本引进过一条湿面生产线,因产品没有市场连连亏损。南街村集团见热干面也是水煮制成,便将这条生产线转产热干面。南街村集团做的“方便热干面”可储存8个月,并随时可方便食用。

  刘海元很好奇,方便热干面到底是个什么味?他买回一尝,笑了:根本不是热干面的味。

  思考一星期后,刘海元就把原来武汉绒布厂的厂房租下了2000平方米,决心生产真正的热干面。

  最艰难时卖房投入研发

  项目上马时,大汉口食品公司注册资金仅270万元,周转资金不足500万。刘海元说:当时没想到,把热干面做成方便面这条路这么艰难。

  “最初,我们并没有想自己开发,也想引进一条湿面生产线。然而国内好几个食品专家告诉我们说,按照国内惯用的水浴杀菌方法,湿面只有40天的保质期,要保持更长时间,只能加防腐剂。我们觉得,热干面是天天吃的东西,靠防腐剂保鲜显然不可取。于是又转向国外专家求助,因为热干面的面条之所有劲道,是因为煮熟后还能返生,而这个口感几乎没有现成的技术。”刘海元说。

  为了寻找一项保证面的劲道、爽口,又能长期储存的生产技术,刘海元和同事们又尝试生产半干半湿和干面面饼的可行性来。他们依次试验“自然晒干”“热风循环技术”,但成品皆无“爽口”之感。这一过程,需要试用多种设备。他们曾花47万元买回一种设备,但试制两个月后“无效”,仅以7万多元低价处理。随后又买了多款设备,但都无法“即买即用”,最终都被当成废品处理掉。

  “即便这样,我们仍将脑海中成形的构想讲给加工生产线的工程师听,要求对方按我们的想法专门定制生产线。然而,一次次新的生产线摆进来,成吨的面粉倒进机器里,最后出来的面饼却因为复水或是膨化效果不理想,又被成吨成吨地倒掉。”回想到最初的艰难,刘海元仍然十分心痛。

  2005年底,因为研发耗尽了所有的资金,工厂员工看到几个股东换着机器“扳命”,都感到前途无望,纷纷离职另找出路。最困难的时候,银行收走了刘海元以房屋作抵押的90万贷款。

  一气之下,刘海元把做抵押的房子卖了100多万,继续投入作研发。房款到账那天,刘海元跟剩下的十多位员工喝了场酒,他说:就试这最后一把,不成功我们就散摊子。

  “是那个味”是收获的最高评价

  那时,微波炉进入普通家庭,刘海元得到启发,就跟工程师提出,把微波管接起来做生产线可不可以。工程师被“脑洞大开”的想法吓到了,直接就走了。实在没法,刘海元就找了几个搞微波全自动设备研究的大学生做技术开发。

  终于, “微波干燥技术”生产设备出来,可以让蒸得半熟的面条在5分钟内干燥,保证其复水只有10%-12%。当第一次拿到通过微波风干的面饼时,工人们放在锅里,加入开水并小火煮了一会,再倒掉水,拌上芝麻将等佐料,无论色香味还是入口的那股韧劲都和武汉街头小摊差不多。

  热干面复原成功了,但刘海元的钱几乎都花光了。2006年,武汉食博会召开,他们已没钱去租展位,刘海元的女儿就在别人的展位里,租了一小块,带面条带开水去泡给人吃。“那天,我就在摊外,远远站着看着,小小的展位被人们里三层外三层地围着,满大厅都是芝麻酱的香味,人们嘴里一边尝着一边说:是那个味。听到这句话,我眼泪都要流出来了。那是第一天试销,每人限购5袋装,还卖了8万块。”刘海元回忆道。

  热干面卖到了全球30多个国家和地区

  2010年,大汉口热干面全新的生产线在汉南兴建。这条全自动生产线,除了人工往生产线上添加面粉外,长达150米的生产线几乎不用工人。面粉经过真空和面后,进行三道工序的轧面,做成面片。再将面拉成丝,过沸水,再上蒸汽,最后进行微波干燥杀菌,风干面饼成型。完全摸拟人工的生产工艺,效能却是人工的几百倍,一天可以生产10吨。这条生产线上,刘海元公司共申请了5项发明专利,11项实用新型专利和18项外观设计专利。

  2013年,被评为湖北省高新技术企业。做热干面也能是高新企业!这让很多人很吃惊,但却是最让刘海元得意的地方。随后,热干面卖到了全球30多个国家和地区,美国、加拿大、日本、新西兰等地都可以买到。

  “现在,我们希望借助武汉人‘过早’的这个消费场景,打造全新的新零售平台,成为中国速食信息平台。未来,我们还会推出升级版的智能熟食机,除可以智能加工面条外还可以制作出米饭、菜、汤、粥等,实现24小时无人餐馆,实现中国式汉派速食。其实,不论是自动注料机、智能售面机、智能熟食机,它们都可以通过消费者扫码,来记录消费行为,而这些归集的消费数据和信息,将为武汉食品工业的发展提供数据参考。”刘海元说道。

责编:赵乐宁

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